遵义蹄花汤的做法

遵义蹄花汤是贵州遵义地区的一道传统美食，下面是一种常见的遵义蹄花汤的制作方法：

材料：

- 猪蹄膀：2只

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 八角：3-4颗

- 香叶：2张

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 醋：适量（根据个人口味选择添加）

步骤：

1、 将猪蹄膀放入锅中，添加足够的水煮沸。煮沸后焯水，去除血水和杂质，然后捞出，冲洗干净备用。

2、 预热锅，加入适量的油，放入姜块、葱段、八角、香叶、干辣椒和生姜炒香。

3、 将煮沸的猪蹄膀放入炒香的香料锅中，倒入适量的料酒，翻炒均匀。

4、 加入足够的水，水量要盖过猪蹄膀，烧开后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄膀变得十分软烂。

5、 把炖好的猪蹄膀捞出，放入冷水中漂洗，去除沫沙。再次捞出，切成小块备用。

6、 肉汤过滤：将煮猪蹄膀的汤过滤，去掉香料和杂质，保留清澈的肉汤。

7、 将切好的猪蹄膀放入醋和盐调味，根据个人口味加入适量的胡椒粉，搅拌均匀。

8、 最后，将切好的猪蹄膀放入碗里，倒入热汤，撒上葱花和香菜作为 garnish，即可食用。

请注意，烹饪时间可以根据猪蹄膀的大小和个人口感进行调整，确保蹄花煮至软烂即可。此外，可根据个人口味调整调味料及添加额外的配料。