是铁锈，每只新锅都有，多煮几锅水倒掉，这样做饭才没有铁锈味，如果是炒菜用，还需要拿油脂在火上靠一靠。
自己开出来的四氧化三铁并不牢靠，会溶于酸，这也是不能烹饪西红柿的原因。
如果用一些特殊技法开出来的四氧化三铁晶体排列会更加牢靠，但是需要的手法和材料较为复杂。
有的铁锅公司会出厂前为你开出非常好的烤蓝层，会更加耐酸，但这也经不起钢丝球的打磨。
