炒菜锅爆油一般是因为油里有水而造成的。因为水比油重并且水的沸腾点比油的沸腾点低。当水被烧开沸腾时又会变成水蒸气，而这些水蒸气被油团团围住无法散发时，就会发生爆炸。
爆炸时会带着周围的油向四外迸发，而产生了爆油。
当发生油爆时，可将干燥的锅盖盖上，以免被油爆烫伤，也可将灶火迅速熄灰，以降低温度，减轻油爆。为杜绝油爆，建议：
1、将油锅烧干无水滴或水渍后再向锅里倒油。
2、应注意油中不得有水，当盛油的容器中有水时，必须要晾开后再放油。
3、当饭铲或饭勺等上面有水时，不能在油里搅动，以免水进入油内。
4、当锅盖上有水时，不能盖在油锅上，以免滴落进油锅内。
