一口好的铁锅，会随着使用次数的增加和油脂的吸附，锅表面的颜色是会从锅底中央开始慢慢的变深。经过一段时间的使用之后，锅表面会变成古铜色，不粘性会达到最佳。差一点的铁锅就会慢慢的结壳掉漆变绣。
要注意，并不是所有的铁锅都是可以开锅的，像有图层的珐琅铁锅就不适合开锅、铝锅、不锈钢锅、不沾涂层锅都不用开锅。
