海南疍家鱼的做法

在许多人的心目中，三亚疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜，估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥疍”中最好的部分，其他的都舍弃掉，配以上等陈皮来煮粥；也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来，烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之，他们吃海鲜可以说是最“刁钻”的。可以说，长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，而“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，“鱼煲”“咸鱼煲”等都是疍家名菜。

制作方法

咸鱼煲制法非常简单，一如海南人的单纯质朴。一块疍家海晾红鱼干，一块猪五花肉，便是烹制疍家咸鱼煲的全部材料。将红鱼干发泡后，切片待用，将码味后的五花肉，以文火烧10分钟后，放入红鱼干，以瓦煲焖熟即可。

具体制作方法如下：

材料：疍家海晾红鱼干、上好五花肉。

做法：

1、红鱼干发泡后，切片待用；（红鱼干在炮制过程中最好换多几次清水，以稀释盐分）

2、将码味后的五花肉，以文火烧10分钟；

3、放入红鱼干，以瓦煲焖熟；

注意：红鱼本身即有海鱼特有的咸味，腌制的红鱼更是含有大量的盐分，制作过程不需要加盐。

风味特色

疍家咸鱼，鱼香浓郁，再煲以五花肉，实在是美味无比，佐酒下饭均可称职。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中，而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来，两种食材之间相得益彰，共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。