好利来奥巧披风卷做法

主料

鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g

白糖入蛋黄中10g，色拉油50g

牛奶65g，食盐1g

低粉80g

辅料

柠檬汁几滴（白醋也行）

做法

1、 准备好食材。

2、 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3、 将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4、 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5、 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6、 将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7、 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8、 将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。

9、 搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

10. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

11. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

12. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14. 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16. 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

17. 烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

18. 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸。

19. 将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。

20. 擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。

21. 卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。