死面是用水和面直接合成的面团叫死面。用发酵粉发酵的面团叫活面。死面能做成面条，饺子皮，做馄饨，烙烙馍，做菜卷。
死面做法简单，直接和面就行，不需要任何添加，口感筋道。活面能蒸馒头，蒸包子，做水煎包等等。和面酵母和面的比例是4:1000，也就是说一千克面粉要用4克发酵粉，可以蒸馒头，是蒸包子，做水煎包。活面蓬松柔软，老人和孩子都可以吃。死面和活面各具特色，各有各的做法和用途。河南人最爱吃面食，都会在死面和活面上大下功夫。面食是一大主食。
