1、加点猪皮一起卤。猪皮可以增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。
注意：使用猪皮前，要处理好猪皮。，猪皮在卤制前，先煮一遍，去异味，上面有猪毛也要剔除。因为猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气。
2、加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤。增加卤水的浓度和香味，但不要加太多，不然会让人吃出豆味。
3、在卤水中加点麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。
4、将猪脚后过一遍水，沥干水分，过油炸一下，使猪脚表皮起泡。再卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。
