象牙笋是一种禾本科、刚竹属植物，也被称为白哺鸡竹、笋子竹等。它是一种高大的竹子，地下茎复轴型，适生于温暖湿润的气候，在我国广泛分布。象牙笋的地上部分高大，成年植株高度可达20-35米，茎部直径可达40厘米，具有灰黄色或黄绿色的纵向条纹，节间长度一般为20-30厘米。它的笋芽呈粉红色，冬季至早春为其主要采收季节。
