细竹笋，也称大麦笋，顾名思义是在大麦成熟时长出来的。笋呈青色，较细，长得很快，没多久就像长颈鹿般从柴丛中探出头来。用它做成的菜很入味，有一丝甜味。小麦笋比大麦笋晚一些，个头比大麦笋大。笋皮颜色稍黄，在笋壳上有大小不一的黑圆点，笋箨顶部几条小叶像柳叶般垂下，煞是好看。
小麦笋肉质较硬，吃时须将它用开水煮一下，但味道似不及大麦笋。
红壳笋，笋壳呈红色，笋肉为晶莹白色，剥开来像不染一尘的精美玉器，清香扑鼻，味道超级好。
笔头笋，头部青色的小尖叶合在一起，像毛笔的笔头一样。
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