大竹笋通过煮煮煮，泡泡泡，往返反复的烹制过程，能够去除涩苦味。
1、大竹笋中含有的鞣酸、草酸等物质会让竹笋带有一定的涩苦味，而这些物质主要存在于竹笋的外皮质和顶端。所以去掉涩苦味的关键是针对这些成分进行处理。
2、目前比较常见的去除涩苦味的方法是将竹笋去皮除尖，然后用开水焯一至两次，再用凉水浸泡一两个小时。可以重复以上操作，直到感觉涩苦味减轻为止。除了以上方法外，还可以将竹笋用盐腌渍一段时间，或者加入食醋或柠檬汁等酸性物质烹饪，也能够起到去除涩苦味的效果。另外，不同品种的竹笋之间，涩苦味的感觉程度也有所不同，需要根据具体情况来选择处理方法。
