杂粮粥怎么煮才粘稠

技巧1，选择好食材。好食材是熬出好粥的关键，比如新小米可以熬出带米油的小米粥，粘稠好喝，陈小米则不行。

新小米色泽金黄有莹润感，颗粒饱满，陈小米无光泽。

所以食材基本都遵循这个规律，不管是豆类、大米，还是红枣、山药，食材好熬出的粥也更好。

技巧2，提前浸泡食材。

像所有豆类、花生、大米等这些食材，都可以提前浸泡一下，浸泡不仅可以使豆类等食材吸水易煮，熬粥时也能更快熬开花，缩短熬粥时间，节约燃气电费。

浸泡时间根据食材性质和密度觉得，大米、花生等浸泡20分钟，豆类可以浸泡2-8小时。

技巧3，合适水温下食材。“温水小米、冷水大米”这是大厨的熬粥经验，温水下小米熬出的粥更粘稠，冷水下大米熬出的粥更清香好喝。煮豆类粥可以冷水下锅浸泡，然后大火烧开，转小火慢煮，更容易煮开花。

技巧4，添加“辅料”。熬粥可以添加辅料，来使粥更好喝或者快速煮熟。比如熬小米粥可以加少许植物油、麻油、猪油，小米粥更香更易出米油。熬大米粥快熟时加点白糖，粥更清香好喝。熬南瓜粥、绿豆粥加入少量碱，粥更粘稠醇香。

技巧5，锅的选择。熬粥砂锅是最佳的选择，砂锅受热均匀缓慢，保温效果好，熬出的粥更粘稠醇香。如果大家特别爱喝粥，不妨买一个砂锅，熬粥用真的很方便。

技巧6，“水料”比例。熬粥食材和水的比例会影响到粥的粘稠度和口感，也非常重要。最佳的水料比例为15：

1、这个比熬的粥粘稠好喝，20:1的话也可以，粥稍微稀一些，好喝解渴。

技巧7，小火慢熬。粥铺的粥一般都要熬2-4个小时，会特别粘稠好喝，食材的营养精华全部都熬了出来。我们熬粥的时候固然做不到这么长时间，但是小火熬40分钟以上，粥也会更好喝。

技巧8，适当搅拌。搅拌也可以使粥更粘稠好喝，搅拌的时候朝着一个方向不停搅拌3分钟，粥会更粘稠，不会“清汤寡水”，粥的营养和水融合，口感更佳。