河南饭菜做法

一、大杂烩

1、准备一个小盆，放入黄豆芽一小把，豆腐皮一张，先从中间切开，再切成宽条，和豆芽放在一起备用。

2、准备长豆角几根，洗净后切成三厘米长的段，香菇几个去掉根部，先从中间切开，再切成四半，一起放入盆中备用，老豆腐一块，先从中间切开，再切成薄片，放入盆中。

3、准备一个小盆，倒入提前烫好的粉条一小把，白菜叶几片，洗净后切成段，放入小盆中，五花肉一块，切成段，放入小盆中备用。

4、生姜一小块，切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，再抓入几粒红干椒和花椒，两粒八角备用。

5、锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

6、另起锅添入半勺食用油，滑锅后倒出，然后再添入少许食用油，热锅凉油，油热，倒入配料和五花肉，炒出肥油，放入白菜，快速翻炒，加入

豆瓣酱5克

，翻炒化开，淋入明油，翻炒均匀。

7、倒入焯水后的配菜，简单翻炒，加入清水，倒入豆腐块，加入

食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，

白糖

0.5克

，老抽几滴调色，煮至汤汁沸腾后，加入

生抽3克

调味。

8、开大火煮两分钟左右，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅，装入盆中，最后再放上一朵香菜点缀。

二、疙瘩汤

1、准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。

2、取一个小盆，加入

面粉100克

，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。

3、准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。

4、取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5、起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入

食盐5克，鸡粉3克，十三香2克

，搅拌化开。

6、等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。

7、开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。

三、韭菜胡萝卜丸子

1、韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中。

2、加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

4、起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

5、等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

四、韭菜鸡蛋捞面条

1、准备生面条一斤左右，洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，装入小盆中，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2、起锅烧水，加入

食盐5克，鸡粉1克

，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴调色。

3、等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

4、另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉。

5、然后装入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。