青椒为什么会变红

很高兴能回答您提出的问题。

大家估计都注意到了，青椒在成熟之前一般都是绿色的，而熟透之后或者采摘放置一段时间后也会变红，这是什么原因呢？

青椒之所以会变红，是因为青椒中含有叶绿素和辣椒红素，在生长的不同阶段，两者的含量会有所不同，在生长初期直至成熟之前，一般是叶绿素的含量较高，掩盖了辣椒红素的颜色，我们就看到辣椒呈现绿色。随着生长的进行，辣椒红素的含量逐渐占了上风，我们会看到辣椒的部分地方开始变红，逐渐蔓延整个椒体，就呈现亮红色了。

那为什么摘下来的快成熟的辣椒，放置一段时间也会变红呢？这主要是采摘下来快成熟的辣椒，其个体还是活的，在放置的过程中，会产生乙烯利等一些激素，进而产生辣椒红素，显现为红色。但如果成熟度不够的话，青色就不会变成红色，反面辣椒会烂掉。

红辣椒和青椒一样，都是可以放心吃的，里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效果。另外，辣椒中含有的辣椒素，是辣椒辛辣的原因，辣椒素具有行血、散寒、解郁、健胃的功效，可以促进唾液分泌，增强我们的食欲。

希望我的回答能够帮助到您。

（辣椒素分子结构）