红咸菜是什么菜

红咸菜是一种中国特色的腌制蔬菜，它主要由青菜（如萝卜叶、菜心、油菜等）加盐腌制而成。与一般的腌制菜相比，红咸菜的特点是在腌制的过程中加入了一定的红色调料，以赋予菜叶鲜艳的红色。

制作红咸菜的过程一般为：

1、 将青菜（如萝卜叶、菜心等）洗净，去掉老的叶子和杂质。

2、 青菜切成适当的大小，通常是约2-3厘米长。

3、 洗净的青菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制一段时间使菜叶出水。

4、 将出水的青菜倒掉，用清水多次洗净，去除多余的盐分。

5、 最后，在给青菜中加入适量的红色调料，如红曲粉、红椒粉等，均匀涂抹在菜叶上。

6、 将腌制好的青菜放入容器中，在通风干燥处晾晒数天或风干至水份蒸发，使菜叶达到具有一定硬度和酸味的状态。

7、 红咸菜制作完成后，可用于炒菜、烹饪汤煲等料理，增添酸味、香味和颜色。

红咸菜口感酸脆，带有一定的咸味，适合炒菜时使用。它也被广泛用于北方地区的一些传统菜肴，如酸辣鱼、红烧肉等，为料理增添独特的酸味和风味。特别是在中国四川菜和重庆火锅中，红咸菜常常作为配菜出现。