羊蝎子切块洗净，锅中加凉水，放入羊蝎子、花椒、姜、少许料酒，开锅煮3一5分钟，撇去浮沫。捞出，放入水中冲去杂质。
锅中加底油，放入干辣椒、花椒，爆香，加入羊蝎子翻炒，加入姜片、料酒、生抽、老抽继续翻炒至变色、出香味，加少许水，小火翻炒至收干汤汁，加香菜段或小葱段出锅。
