红焖和黄焖的区别

红焖跟黄焖的一样吗？原来只是调料的差别，这样焖出来的最美味。中国的美食在世界上都是出了名的，为了一道美味，厨师们是可以烹饪上一天的，而国外的厨师做饭，是怎么快怎么来，虽说在美食上也是很讲究的，但是跟我们的美食比起来还是差那么一点的。我国的美食光烹饪的方法就有很多种，像大家比较熟悉的，煎，炒，炸，煮，炖，焖，烧，蒸，腌等，这些都是我们生活做饭会用到的，每一种食材用不同的做法，做出口的味道跟口感都是不一样的，这也是我国美食的好吃的关键所在。

就那生活中比较简单一个做法，这个也很少大家比较熟悉的，就是焖，焖是从烧演变而来，主要是经过油炸或者是爆炒之后，加入适量的汤汁和调料用小火将食材焖烂，所以焖出来的食材吃起来是特别的软嫩的，是老少皆宜的。而焖也分红焖和黄焖，相信这也是很多人斌迷茫的，不知道红焖跟黄焖有什么不一样的。其实这2这在本质上是一样的，都是将食材焖软烂的，在做法和原材料上也是差不多的，而不一样的一点就是调料上的差别了。红焖一般呈红色，因为用的糖色跟酱料比较多，黄焖成浅黄色，比较接近原色，没有糖色。

红焖跟黄焖比较具有代表性的就是，红焖羊肉，黄焖鸡。下面我们来说一下他们的做法，黄焖鸡的做法是比较简单的，做起来也是比较快手的。准备一些鸡肉酱油，料酒，盐，胡椒面，淀粉，食用油，葱段，姜片和一点白糖。把准备好的鸡肉切成块儿清洗干净放到碗里加点盐料酒，鸡精，胡椒粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀。最后锅里加入食用油，烧热之后把拌好的鸡肉炸一下，鸡肉变色之后捞出来。

下面利用锅里一倒一点底油，加入葱姜，蒜炒出香味，然后加入适量的开水或者高汤，那之后我们下入鸡块，再加入一点的生抽料酒，白糖，盐，调好味，大火煮开之后用小火盖上锅盖焖一个小时左右，闷的过程中是不能打开锅盖的，所以水和高汤一定要一次性加足。美好的食材不用大火收汁，也不用淀粉勾芡，所以文件的汤汁不多，中途因为不能打开锅盖加汤和调料，所以吃起来保持原汁原味。这也是黄焖鸡受欢迎的一个因素。

而红焖羊肉，就是把准备好的羊排或者羊肉提前浸泡几个小时，把里面的血水浸泡出来。然后放上炒锅加入食用油把羊肉放进去煸炒至金黄色之后，加入葱姜蒜炒香，之后沿着锅边加入一点料酒，去除腥味，最后加入适量的开水，加盐糖，生抽红烧酱油，大火煮开之后用小火慢炖40分钟以上。这个是红焖羊肉里面比较简单的一种做法。想要味道更好一点的，可以把羊肉炒成焦黄色之后捞出来，加点冰糖炒出糖色，在加入羊肉翻炒上色，之后加入热水，和个种调料焖煮，中间也是不能打开锅盖的，焖煮到羊肉可以轻松扎透就行了。

看到这大家基本就知道红焖跟黄焖的区别了，简单点说就是，一个炒糖色，加酱油，一个不炒糖色不加酱油就行了，其余的做法都是一样的，配菜什么的加点自己喜欢的。焖出来的味道还是很美味的。