八大菜系川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽几乎都有红烧肉的身影，川菜的川味红烧肉、鲁菜的糖色红烧肉、粤菜的脆皮烧肉、苏菜的苏式红烧肉、浙菜的东坡肉、闽菜的红焖肉、湘菜的毛氏红烧肉、徽菜的琥珀烧肉。不夸张的说，红烧肉这道超脱于八大菜系之外的热菜几乎俘获了大江南北的所有人，绝对是中国菜最有乡味的一道。
