一，烹饪方法不同
烀是一种半蒸半煮的烹调方法，其食材有一半在水面以上，在食材体积较大的时候更省火省水。将食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。
炖是指水面没过或基本没过食材。烹调时间短受热均匀，更适合体积小的食材。改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法。
二、特点不同
1、炖：特点是酥烂、汁浓、味厚。
2、烀：特点是质地细嫩，口感软滑，久炖不会变质、变形等。
