热干面剁椒鱼头的做法

热干面

食材

主料普通面粉500g水185g食用碱1小勺芝麻油1大勺

辅料酱油适量醋适量盐味精适量芝麻酱适量辣萝卜适量大蒜适量葱花适量

步骤

1、在水里面加入食用碱化开

2、倒入装有面粉的盆里面

3、加入一点盐，用筷子搅匀

4、揉成较硬的面团

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压

6、来回多压几次，压成光滑的面皮

7、然后用圆面孔，压成细圆面条

8、将所有的小面团都这样做好

9、烧一大锅水

10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）

11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

14.取要吃的份量

15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱

18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）

小贴士

1、因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。

2、做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间

剁椒鱼头

用料

主料鳙鱼1个

辅料剁椒2大勺

调料食盐3克醋1勺葱5克姜6克料酒1勺植物油适量

剁椒鱼头的做法

1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

烹饪技巧

1、鱼太大，所以只蒸了一半。

2、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。

3、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。