衡东土菜滑肉做法

食材:

半斤瘦猪肉，适量红薯粉，适量盐，适量花椒，适量酱油，适量老姜，适量酸萝卜丁，适量午餐肉，适量咸菜

1、将猪肉切成薄片状备用。

2、放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。

3、先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。

4、（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。

（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

5、煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。

小窍门&温馨提示

（1）在第二步搅拌肉时，若家中有鸡蛋可加入鸡蛋，这样肉质会更嫩。

（2）肉团下锅时不要用手过度揉捏，不然肉质过紧。

（3）要起锅时可以看看味道是否合适，根据自己口味可以加点盐巴、鸡精调味。