庆阳燃米饭做法

庆阳燃米饭是甘肃庆阳市的特色美食之一，它选用高粱米制作，以炭火炙烤的方式烤制而成，口感香糯、有烟味，十分美味。下面是燃米饭的做法：

所需材料：

- 高粱米 500克

- 热水 750毫升

- 枫香叶/槐花或其他香料 适量

- 盐 适量

做法：

1、 将高粱米洗净后，浸泡在清水中 1 小时，然后沥干备用。

2、 在 750毫升 热水中加入盐和适量的香料，将调料搅拌均匀。

3、 取一口平底锅或平底烧盘，将米饭平均地放入锅中，再将调好味的热水均匀地倒入米饭上方，使米饭浸泡在水中，但不要过多，以免煮糊。

4、 盖上锅盖，用大火烧开水后改小火煮 10 分钟左右，米饭变软糯后，用锅盖将米饭盖严，用小火继续煮 5 分钟左右，使其充分吸收水分，注意不要让底部烧糊。

5、 将锅移至炭火上，盖上盖子，采用 正火 开烧。

6、 在放置于炭火上的锅盖上切 2-3个小口，以便蒸汽散发，大火烧约 10 分钟，让锅底上升温，产生热量，米饭逐渐上升，直至整饭上升至锅盖 5 毫米处时，用铁勺从锅旁插入米饭底部，斜抬使米饭倒立在铁勺上，此时锅底热力将米饭上燃烧并发出啪啪响，最后撇去锅底的焦点，即可食用。

燃米饭是一个特色美食，不仅口感独特，而且烧制方法也有许多种不同的变化，可以根据个人口味加入不同的香料和调料，定制出独属于自己的口味。