收取消费税因为花园饭店咖啡厅是一家正规的商业机构，根据国家税收政策，所有商业机构都需要按照规定缴纳消费税。而消费税是指在商品或者服务的销售过程中，按照一定比例征收的税费，所以花园饭店咖啡厅也需要收取消费税。此外，消费税的税率和征收范围也是根据国家政策制定的，具体的税率和征收范围可以根据当地税务部门的规定来确定。
