罗汉果为什么特别甜
一、主要甜味成分
- 糖苷类物质：罗汉果中的糖苷类物质是其甜味的主要来源。其中，罗汉果糖苷（一种叫“葫芦素三萜皂苷”的物质）甜度可达蔗糖的数百倍，如甜度为蔗糖的300多倍的罗汉果糖苷，一个罗汉果干果（平均以15克计算）含有的天然甜味成份相当于一斤白糖所产生的甜度。
- 葡萄糖和果糖：罗汉果中含有少量的天然糖分葡萄糖和果糖，这些糖类也为罗汉果的甜味作出贡献。
- 甘露醇等成分：甘露醇等成分也能提供少量的甜味，共同造就了罗汉果的甜。
二、其他影响因素
- 多种成分协同作用：罗汉果中的氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等营养成分可能与甜味成分存在协同作用，从而增强了整体的甜味感觉，但这一点并没有确切的科学定论，还需要更多研究来证实。
- 感官上的甜感增强：当我们食用罗汉果时，其特殊的风味和口感可能会让我们感觉甜味更加浓郁。例如，它可能会刺激味蕾上的甜味受体，并且这种刺激在口腔中的回味和持续时间等因素，也会让我们在主观上觉得罗汉果特别甜。
