黄沙鱼怎么处理

一、原料

主料：活黄沙鱼750 克。

配料：鲜黄椒50 克。

调料：植物油500 克（耗75 克），香油、酱油、香醋、姜、蒜、葱各15克，料酒25 克，盐5 克，味精2 克，干椒末6 克，紫苏叶5 克。

二、制作方法

1．黄沙鱼从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。

2．鲜黄椒洗净、姜均切丝，蒜切米，葱切段，紫苏叶洗净切碎。

3．净锅置旺火上，烧到七成热，下黄沙鱼炸至七成熟时，放蒜米、姜丝、红椒丝、干椒末、烹料酒、放冷水（以淹没鱼为度）, 大火烧开，撇去浮沫，放酱油、醋、盐、味精、紫苏叶煮至刚熟，撒葱段、淋香油、装入汤盆即成。

三、特点

汤汁宽，鱼肉鲜嫩，香辣味鲜。

注：水煮黄沙鱼系衡东家常菜。黄沙鱼是沿洣水河渔民在湘江中捕捞的，鱼型大小均匀，色泽黄亮，肉质极佳；加上厨师匠心制作，别具风味。