海拔较高的地区，空气稀薄，气压小，小于1标准大气压，并且水的沸点低，低于100℃．
大气压强随海拔高度的增加而减小．黄土高原海拔高，相比较低海拔的地区而言，这里的气压低；一般情况下，海平面附近的气压为1标准大气压，因此黄土高原高于海平面，大气压小于1标准大气压，水的沸点低于100℃；黄土高原水的沸点只有70～80°。
