蘑菇长了白毛还能吃吗

一、白毛为蘑菇自身菌丝体（可以吃的情况）

• 轻微白毛且为自身老化现象
  • 如果蘑菇上的白毛是其自身老化散发出来的白色孢子或者菌丝体，是可以吃的。比如蘑菇根部有白毛可能是正常的菌丝体，这反而是蘑菇新鲜（未泡水）的象征，是蘑菇正常的呼吸代谢器官，这种情况下的蘑菇可以食用，但食用前要清洗干净，最好用热水微微烫一下或者用开水焯熟再吃，不过其营养和口感可能会有所下降，建议现买现吃 .

二、白毛为有害真菌或变质迹象（不可以吃的情况）

• 白毛是有害真菌成分
  • 如果蘑菇上的白毛是一些外来的真菌成分，即便清洗后，可能仍有毒素残留。这些有害真菌会破坏蘑菇的营养成分，并且可能产生黄曲霉素，黄曲霉素是很强的致癌物质，摄入人体后会破坏免疫系统，所以这种情况下不建议食用 .
• 白毛是蘑菇变质表现
  • 如果蘑菇上白毛较为严重，这可能意味着蘑菇已经开始腐烂变质，食用后可能影响健康，这种情况下不建议食用 .