吉红腌制过程
雪里红的腌制过程如下。
首先，买回来的雪里红，摘掉黄叶，去除腐叶，就是把不能吃的叶子摘掉。清水洗净，。然后放置通风阴冷处，晾干雪里红叶茎上的水分，不要暴晒，多晾一天，叶茎有点蔫，但不能时间久了，刚刚有点蔫就行。
然后就是腌制。把晾晒好了的雪里红放到坛子里，多放一些盐，免得酸，二十斤雪里红放一公斤盐就行。码放得瓷实一些，然后上面压上重物，最好是大块的鹅卵石。
最后一道工序就是加水，所加的水要凉开水，在煮开水的时候，里面可以放一些辣椒大料花椒，根据自己想要的口味，不要放东西太多，雪里红的味道浓郁，许多香料不用放。
水漫过菜的表面即可，一定要让菜完全泡在水里，露在外面的会烂，到此为止，雪里红就腌好了，两周后即可食用。
