隔夜咖啡能喝吗

（一）从食品安全角度

• 在一定条件下可饮用：如果咖啡冲泡后经过恰当的保存，例如密封后放在冰箱冷藏，隔夜后是可以饮用的。因为冲泡咖啡的热水在冲泡过程中杀灭了细菌和其他微生物，并将它们与水一起滤掉了，在密封冷藏的情况下微生物难以大量滋生，从食品安全角度是安全且无害的，可以放心饮用剩余的咖啡留到第二天享用。但如果是在室温下保存的隔夜咖啡，细菌和霉菌容易滋生并繁殖，饮用后可能引发健康问题，例如可能会导致胃肠道不适、腹泻和呕吐等症状，尤其是放置时间较长的情况，即使是正常情况下，长期饮用或者摄入大量的这样的隔夜咖啡也可能会引发健康问题。并且如果咖啡有添加牛奶、糖等成分，变质风险更高，因为牛奶富含蛋白质容易变质，糖是细菌喜爱的养分，容易滋生细菌。
  • 时间限制：一般来说，隔夜咖啡最好在冲泡后的24 - 48小时内饮用，超过这个时间微生物变化会更明显，导致味道和口感发生变化，也可能带来健康风险，例如即使冷藏保存，超过48小时后咖啡中的微生物可能也已经发生变化，产生不利于健康的物质，或者咖啡变质产生异味等情况。
  • 容器选择：如果要保存隔夜咖啡，储存容器也很重要。应选择无毒、无味的玻璃或陶瓷材质，避免使用塑料或铝制品。玻璃和陶瓷容器相对比较稳定，不易与咖啡发生反应，也不会释放有害物质，而塑料可能会吸收异味或释放有害物质，铝制品可能会与咖啡发生反应影响咖啡品质并且对健康可能存在潜在风险。
• 饮用前的判断：即使按照较好的保存方式保存的隔夜咖啡，在饮用之前也需要进行简单判断。可以通过观察咖啡是否有霉菌滋生（如果有霉菌则不可饮用），闻咖啡的气味，如果有异味（如酸臭味等）也不建议饮用。

（二）从风味口感角度

• 风味口感会下降：即使隔夜咖啡在食品安全上可以饮用，但咖啡的风味和口感在隔夜后通常会受到影响。咖啡中的挥发性化合物会随着时间流逝而逐渐消散，导致香气减弱，原本浓郁的咖啡香气会逐渐散失。并且氧化作用会让咖啡产生苦涩味道，掩盖原本的醇厚度，整体而言，隔夜咖啡的风味会变得平淡、苦涩或者酸味增加，口感可能变得较为单薄。此外，如果咖啡保存不当吸收了外界异味（例如放在冰箱里与其他有强烈气味的食物放在一起被串味），也会影响口感。
• 不同类型咖啡影响程度有差异：例如美式咖啡隔夜后风味会发生明显变化，其中的挥发性化合物会随着时间流逝而逐渐消散，导致香气减弱，氧化作用会让咖啡产生苦涩味道，掩盖原本的醇厚度，整体变得平淡而苦涩，并且酸化程度也会随着时间而增加。对于一些加了奶泡等特殊制作的咖啡，隔夜后奶泡消失，也会改变口感。

所以，隔夜咖啡能不能喝需要综合考虑保存方式、时间、是否添加其他易变质成分等因素，如果注重风味口感，可能不适合饮用隔夜咖啡。