1、季花鱼洗净，改刀！生姜切片，五到六粒大蒜，用刀敲扁！干红辣椒2到3只，洗净，对切开！准备好和材料备用！
2、油一勺，到六，七成热。放入鱼，姜片，大蒜，辣椒，煎！根据鱼的大小控制煎的时间！途中可以翻动鱼身一次！接下来就不能再翻动！
3、加入水或者高汤到和鱼身平齐，加入一锅勺的黄酒，大半勺的酱油，一汤匙的糖，加盖，四到五分钟！
4、加入一汤匙味精，已便入味！用勺子给鱼淋汤汁入味！
5、待汤汁浓稠，剩下大概三分之一汤汁时候，加入味精，盐调味！减入葱段，出锅即可！
