炝腰子的家常做法

炝腰子是一道具有特色的重庆美食，下面是一个简单的家常做法。

材料：

- 生腰子 500 克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 豆瓣酱 40 克

- 辣椒油 适量

- 青蒜葱花 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖 适量

- 花生油 适量

步骤：

1、 腰子去筋膜洗净备用。

2、 蒜切小末，姜切末备用。

3、 锅烧热，倒入花生油，加入腰子翻炒至彼此黄色并表面略微焦黄，盛出备用。

4、 锅中放油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、糖翻炒出红油，再加入另外的盐、生抽、料酒翻炒均匀。

5、 将腰子放入锅中，加入适量的水，煮至腰子酥烂，汤汁收干，表面微微焦黄色，撒上少许辣椒油，翻炒均匀。

6、 最后加入青蒜和葱花翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

1、 生腰子清洗时要彻底，避免肠管残留物粘连。

2、 炝腰子的豆瓣酱、辣椒油等调味品都有较重口味，所以在调味时要注意分量，不要过咸过辣。

3、 炝腰子的口感要求较软烂，可以在炒制时多加些水，尽量使肠子充分烧煮软烂，不过在最后收汁时也要掌握好火候，让肠子表面呈现金黄色。

炝腰子是一道非常具有重庆特色的美食，制作简单、味道鲜美，深受广大家庭和食客的喜爱。