剁椒鱼头的正宗做法是怎么样的

剁椒鱼头是一道以鱼头为主要食材，搭配剁椒等调料烹制而成的美食。以下是剁椒鱼头的正宗做法：

所需材料：

- 鲜活鱼头：

1、个（约500克）

- 剁椒：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤如下：

1、 准备工作：

- 将鱼头洗净，去除鳞片并沥干水分。

- 在鱼头两面切上几刀，以便入味。

2、 腌制：

- 在一个容器中，加入料酒、盐和生抽，将腌制料混合均匀。

- 将调料腌制料均匀地涂抹在鱼头表面上，同时将姜末和蒜末撒在鱼头上。

- 将腌制好的鱼头置于冰箱中，腌制20分钟至30分钟，使其入味。

3、 烹制：

- 取出腌制好的鱼头，均匀地撒上适量的剁椒，并将其按压在鱼头表面上。

- 在锅中倒入足够的食用油，加热至6成热（约150°C）。

- 将鱼头放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。

- 加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

- 打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，再翻转鱼头继续焖2分钟。

4、 完成：

- 将剁椒鱼头盛出，放到碗或盘中。

- 在另一个锅中加热适量的食用油，将油倒在剁椒鱼头上，使其更有光泽。

- 淀粉加水调匀，淋在剁椒鱼头上形成一层薄脆的淀粉皮即可。

阿瓦山寨是指具有一定特点但非正宗做法。如果您喜欢阿瓦山寨风格的剁椒鱼头，可以根据个人喜好和口味进行创新和调整。祝您做出美味可口的剁椒鱼头！如有其他问题，请随时向我提问。