泡打粉能不能用酵母代替

（一）发酵原理相似

• 酵母发酵原理：酵母是一种有益的微生物，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软。
• 泡打粉发酵原理：泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。小苏打在与水等接触后反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀，和酵母发酵效果相似，所以从发酵使面团蓬松这个角度，酵母可以替代泡打粉。

（二）酵母替代泡打粉的实际应用

• 在制作馒头、包子等面食时，酵母可以替代泡打粉。按照面粉与酵母200:1的比例来取适量酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

（三）酵母替代泡打粉的健康优势

• 酵母更健康，泡打粉由于是化学物质组成，虽然起发更快且更少受环境限制，但酵母是生物发酵，相对来说对人体更有益，从健康角度考虑，酵母是不错的替代选择。

（一）发酵速度

• 酵母：酵母发酵速度相对较慢，它是微生物发酵，受温度和湿度影响较大，天气寒冷的时候往往发不起来，需要一定的时间来繁殖并产生二氧化碳气体使面团膨胀。
• 泡打粉：泡打粉是化学发酵，发酵速度快，更少地受到环境的限制，只要满足反应条件（如遇水）就能快速产生气体，让面团膨胀起来。

（二）发酵特性

• 酵母：酵母能够持续地发酵，只需要一点酵母，只要时间足够，多大的面团都能发起来，而且无论怎样揉，都能继续发酵，更适合长时间发酵的面食制作，如传统的面包、馒头等发酵面食的制作，酵母是必不可少的原料。
• 泡打粉：泡打粉的发酵是一次性的，加入液体就能产生气体，但过度搅拌或者长时间放置可能会导致气体逸出而不能再产生气泡，例如在制作蛋糕时，是根据泡打粉的特质来拟定的食谱，在这种情况下酵母不能完全取代泡打粉。

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