吉友知鱼苑的鱼怎么做

食材：新鲜草鱼1条、酸菜1袋（具体的量根据自己口味决定）

所需要的辅料有：葱丝适量、姜片适量、蒜瓣适量、蛋清适量、食用盐适量、料酒适量、干辣椒适量。这些辅料适量根据自己的喜好度来放就可以了。

做法步骤：

1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

2、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

3、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。

4、取出酸菜和其他料包备用。

5、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

6、倒入酸菜大火翻炒均匀

7、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

8、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。

9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。

10.关火盛盘，稍加装饰，酸菜鱼就这样做好了。