秋葵不焯水可以直接炒吗
一、可以直接炒的观点
- 从可操作性角度看
二、不建议直接炒的观点
- 从健康和口感角度看
- 健康方面:秋葵内部含有草酸、鞣质这两种物质,它们的存在会影响身体对蛋白质、钙质的吸收,焯水能够去除这两种物质,若不提前对秋葵进行处理而直接炒着吃,食用过多可能会导致体内草酸、鞣质大量增加,影响身体营养的吸收,不利于身体健康。并且过量摄入鞣质和草酸对健康有害,会增加患结石的风险。
- 口感方面:秋葵不焯水直接炒的话,内部的黏液以及苦涩的味道会影响菜肴的口感,焯水可以去掉秋葵内部苦涩的味道和黏液,让最后烹饪出来的菜肴更加美味。