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秋葵不焯水可以直接炒吗

秋葵不焯水可以直接炒吗

一、可以直接炒的观点

  • 从可操作性角度看
    • 秋葵不焯水也可直接凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,这表明在操作上不焯水直接炒是可行的。不过秋葵虽然可以生吃,但口感不好,十分涎黏,还有涩味,焯水后,秋葵口感滑润不腻,脆嫩多汁,直接炒出来的秋葵口感可能不佳。
    • 秋葵可以不用烫直接油炸,但最好先烫一下。因为秋葵含有大量的草酸,如果不烫直接炒,味道可能会很苦。如果焯水,可以去除秋葵中的部分草酸,这样秋葵的味道会更好,吃起来也更有营养。

二、不建议直接炒的观点

  • 从健康和口感角度看
    • 健康方面:秋葵内部含有草酸、鞣质这两种物质,它们的存在会影响身体对蛋白质、钙质的吸收,焯水能够去除这两种物质,若不提前对秋葵进行处理而直接炒着吃,食用过多可能会导致体内草酸、鞣质大量增加,影响身体营养的吸收,不利于身体健康。并且过量摄入鞣质和草酸对健康有害,会增加患结石的风险。
    • 口感方面:秋葵不焯水直接炒的话,内部的黏液以及苦涩的味道会影响菜肴的口感,焯水可以去掉秋葵内部苦涩的味道和黏液,让最后烹饪出来的菜肴更加美味。