饭团不一定要用寿司醋。寿司醋除了改善米饭的味道外，还具有防止米饭过粘的功能，若没有寿司醋也不会影响寿司的制作和味道，但制作时米饭很容易粘在手和竹帘上。
（一）直接代替白醋不可以直接代替寿司醋，两者口味有很大不同。寿司醋颜色是淡黄色的，直接拌在寿司米的味道是淡酸，没有白醋味道那么厚重。因为要使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度，来更好配合鱼贝类的鲜甜，若用白醋代替寿司醋，其他配料就尝不出味道了。（二）自制替代如果没有寿司醋，可以用白醋、白糖、盐共同调制来代替。可将糖、盐、白醋按照5:1:10的比例混合在一起，最后由它们混合出来的液体就可以用来做寿司醋的替代品。
