记得小时候，姥姥用剩面剂子发面。她把剩面弄小了，放些温水泡泡，然后用筷子搅和成面糊状，把盛面糊的容器放在温水泡一段时间，要盖好盖子，等候面糊发酵，等面糊闻着有了酸味，上面有了大泡状就可以用来发面了。我们当地称为面肥。小时候我们这里家家都用面费发面。现在用现成的酵母了，过去这种方法好多年轻人不会用了。这种方法没有经验的确实蒸不好面食。
