红烧莱是指在烧菜过程中，将经过初步处理的原料加入适量的汤汁和凋味料，以酱油或呈酱红色的调料增色，大火浇开后入料，中火加热成熟，再以旺火勾芶成菜的人烹饪方法。
大多数人在选料时，通常会选用新鲜的动植物为原料，藻类和海味来烧制成菜。红烧菜家家都在做，菜品大多为深红色或枣红色，色泽红润，味道鲜美，酥烂适口，汁红浓香，大多数人都爱吃。
