食材:后腿肉1斤、蛋清4个、淀粉20克、葱、姜、油、鸡精、盐、香油、料酒各适量。
1、葱切未、姜切丝备用。
2、肉去皮、剁成肉馅、把葱未姜丝一起加进去剁碎。
3、把剁好的肉馅儿放进盆里、加入盐、鸡精、蛋清然后拌均。顺一个方向搅拌、搅拌肉馅粘稠、加入淀粉、油、继续搅拌。
4、加入适量的料酒(去除肉的异味)、打上劲、再加入适量的水(加水使肉馅更嫩滑)、加水后继续把肉馅搅打上劲。打到肉馅上劲非常粘稠、然后加入香油备用。
5、锅内加水烧制起小泡状态(不要大开)、用手挤丸子下锅、这时可以先关火
