丁香在炖牛肉时具有很强的提香作用，它可以激发其它调味品香味的混合，让牛肉更加美味。
丁香也适合用于炖羊肉，能为羊肉去腥增香，提升羊肉菜品的风味。
在炖猪肉时加入丁香，猪肉会吸收丁香的香味，原本平淡的肉香会变得更加浓郁诱人，不过要注意丁香用量，因为其香味浓烈。
虽然鸡肉相对腥味较轻，但丁香也可用于炖鸡，与其他香料相互配合，提升炖鸡的复合香味，使鸡肉的香味更加入骨。
