凉皮历史久远，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史.
相传，秦始皇执政时期，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带大旱，水稻全部枯萎，老百姓无法向朝廷缴纳贡米。秦镇有个叫李十二的农户用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米浆稀糊，蒸成米皮，质地柔软，口味浓郁，献给身居咸阳的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮给自己食用。从此，户县秦镇大米皮子正式产生，之后慢慢发展演变成为如今的凉皮.
