什么是乌米

乌米，又称为高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，通常颜色为黑色，具有较高的营养价值。它可以食用，味道鲜美，尤其在高粱、玉米和黍子上较为常见。在美国，乌米已被列入食用菌之列，而在墨西哥，它被视为一种美食佳品。尽管如此，中国对乌米的开发利用尚属空白。

乌米的形成过程

乌米是由真菌中的黑粉菌寄生于农作物，导致农作物产生丝黑穗病而形成的。这种真菌在孕穗时期感染玉米，形成瘤状物，这些瘤状物实际上是真菌代谢产生的孢子堆，外层薄膜初期为白色，随着生长颜色变为灰黑色，成熟后破裂散出大量黑粉，即冬孢子。

乌米的营养价值

乌米含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。特别是人体所需的8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质（如钾、铁、硒）以及多种维生素（如维生素A、B1、B2、B6、C）的含量较高，使其成为理想的天然保健食品。

乌米的食用方式

乌米可以直接生吃，也可以与其他蔬菜如土豆、豆角、西葫芦、茄子等混合做炖菜。它的味道鲜美，适合中老年人食用，因为它易于消化，作为一种滋补类谷物，是非常不错的选择。

乌米与玉米的关系

需要注意的是，乌米与玉米的瘤黑粉病有关。瘤黑粉病是玉米的一种病害，由真菌侵染引起，会导致玉米形成类似肿瘤的结构，这种结构在早期就是乌米的形态。因此，乌米实际上是玉米受到真菌感染后的产物。

综上所述，乌米是一种具有高营养价值的真菌，可以通过特定的烹饪方式食用。然而，它与玉米的瘤黑粉病有关，因此在食用时需要确保其安全性。