炒菜花需要焯水吗

一、需要焯水的原因

• 改善口感
  • 菜花本身会有一些涩味，焯水可以去除这种涩味，让菜花的口感更好。如果不焯水直接炒，有些人可能会因为这种涩味而不喜欢吃菜花。并且焯水后的菜花更容易熟，也更容易入味，吃起来会更加美味可口。
• 便于清洗
  • 菜花结构比较特殊，“花”很密集，单纯清洗难以彻底洗净污垢，焯水可以使菜花更加干净。当然也可以先用盐水浸泡一段时间来替代焯水进行清洗，浸泡后用清水冲洗干净即可，但相比之下，焯水在清洁的同时还能带来其他好处。
• 保证营养
  • 菜花是营养价值很高的保健蔬菜，但它的许多有效成分都不耐高温。提前焯水可以缩短高温爆炒的时间，从而最大限度留住菜花的营养，同时还能去除菜花表面的农药残留，让菜花变得更安全。

二、不需要焯水的情况及替代方法

• 采用浸泡法
  • 有些人认为焯水后的花菜味道不好，吃起来淡而不脆。可以将花菜切成小块后用盐水浸泡15 - 20分钟左右来代替焯水，浸泡后冲洗干净就可以下锅炒制，这样炒出的菜花比较脆，口感较好。

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