萝卜干怎么腌好吃又脆

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萝卜干怎么腌好吃又脆

一、传统盐压日晒法

材料准备：白萝卜1200公克、食盐120公克、重石1个。
腌制步骤
- 将萝卜清洗干净，切成大小差不多的块。以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
- 重压二天后，取出萝卜日晒至干（约3 - 4天），此时颜色呈浅褐色即可。

材料准备：青萝卜、胡萝卜、盐、辣椒粉、五香面。
腌制步骤
- 将所需萝卜清洗干净，切成条，用盐腌制半天。
- 放在光线充足的地方晾晒一天。
- 在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软。
- 用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月。
- 吃时在淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

材料准备：白萝卜1根、海米适量、红辣椒6根、大蒜适量、盐5勺、生抽1勺、老抽1勺、花生油适量。
腌制步骤
- 白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。
- 在容器里铺一层萝卜均匀撒一勺盐（1根白萝卜放3勺盐）腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。
- 选择晴朗、干爽的天气晒萝卜干，两天后萝卜条变成萝卜干（晒好的萝卜干体积明显缩小，扭一下有韧度即可）。
- 晒好的萝卜干冲洗干净后用温水泡开，大约1个小时。
- 海米用温水泡开后控水，红辣椒洗净后去蒂去籽，大蒜切末。
- 将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分并切碎丁，处理好的辣椒同样切碎丁，泡好的海米也稍微切一下。
- 炒锅内多放一些花生油，油热后先下辣椒碎和蒜末爆香，闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。
- 放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。
- 放适量的生抽、2勺的盐、1勺白糖和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味，待萝卜干入味后萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶。

材料准备：大白萝卜、陈醋、红糖。
腌制步骤
- 大白萝卜洗净，削去首尾的根须，不要去皮，切成条。
- 在通风处铺上干净的纸或布，将萝卜条在其上摆开，萝卜条之间留少许缝隙，利于通风。
- 大约3天后，待萝卜条干瘪，且两端卷起的时候就可以收了。
- 洗去萝卜干表面的浮灰，沥干水分，入瓶。
- 陈醋加入红糖搅拌均匀，倒进瓶中，使萝卜干浸泡其中，盖上瓶盖存进冰箱，1 - 2天后就可以吃了。

材料准备：青萝卜、咸菜专用粗粒泡菜盐、1勺五香粉、2勺花椒粉、2大勺辣椒面、高度白酒。
腌制步骤
- 青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮（要保留萝卜皮），萝卜削去根须，切成丁。
- 放在太阳下晾晒，晾晒至八成干。
- 晒好的萝卜丁用开水洗去上面的浮尘，再放开水中泡一会。
- 萝卜洗净控水备用，切块后放入准备好的泡菜盐，搅拌均匀放置一夜或者几个小时，把萝卜水腌出来（腌出来的萝卜水不要倒掉，用小锅烧开放在冰箱备用）。
- 把萝卜皮放开水中很快的烫一下，盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，拿块干净的石头或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮。

材料准备：白萝卜、盐、白糖。
腌制步骤
- 先将白萝卜洗净，不用削皮，将萝卜切成长条，全部切好后放在竹编上晾晒，晾晒时可以接受阳光直射，第一天晾晒足5个小时，晒到萝卜变软为止。
- 晚上将晒好的萝卜条取回，加适量盐揉搓均匀，然后装进大缸中，用重物将萝卜条压实（可以用玻璃罐加满水），一定要压重物，将水分压出。
- 第二天把缸中压出来的水分全部倒掉，将萝卜条再次摊放在竹编上晾晒一天，还是在阳光下暴晒。
- 第三天重复第二天的做法，如此晾晒5 - 10天的时间，看到萝卜干颜色变为浅褐色，表面已经变得干爽有韧性，就算晾晒完成了。
- 腌好的萝卜干吃的时候，用清水洗净，稍微泡一泡，加点老陈醋、辣椒油、白糖，腌制入味即可食用。

材料准备：白萝卜、食用盐、红辣椒、大蒜、高浓度白酒或者米酒（可选）。
腌制步骤
- 买新鲜的白萝卜，回家后用清水洗干净，刮掉硬皮之后切成细条，放在太阳底下晾晒，如果温度足够的话，晒两天左右就成萝卜干了。
- 在晾晒萝卜干的过程中，把红辣椒和大蒜也都放到太阳底下晾晒，晒蔫就可以了，然后把辣椒和大蒜都切成小段备用。
- 晒好的萝卜干用清水洗干净，用厨房用纸擦干萝卜干表层多余水，取出泡菜罐（没有泡菜罐儿的可用其他容器代替，方便封口的容器就可以）。
- 如果是少量腌制萝卜干，直接把萝卜放进泡菜罐中，撒上食用盐，再把切好的辣椒和蒜都放入坛子中，浇上一些高浓度白酒或者米酒，封口即可腌制。
- 如果是大量腌制萝卜干，就要先在坛子底部铺一层萝卜干，然后撒上一层盐，接着再铺一层萝卜干，用手使劲按压，按压紧实之后再撒一层食盐。通过此方法将所有的萝卜干都放入罐子中，然后再浇一些米酒或高浓度白酒，把蒜片和辣椒段放入泡菜坛中，用保鲜膜封口，然后用大盆子或者是盆子倒扣在罐子上，压上重物，腌制三天左右即可。