千张汤是一道非常有名的淮扬菜。千张汤也称大煮干丝、五彩干丝，它充分提现淮扬菜“食不厌精，脍不厌细。”的刀工和做工，色香味俱全。千张是江淮对豆腐皮的称谓，巧的是豆腐发明于汉朝的淮南，也许是江淮人不喜欢“腐”字，起了这个雅号。豆腐与豆腐制品是中国人对人类发明的伟大贡献，不同地域都要各自的豆腐美食，也有很多种不同的优雅菜名。
