选择朝阳且干燥的地方挖一个洞穴(可以在斜坡面横挖，也可以在平面处竖直向下挖)，深度一~两米(根据姜的多少而定)。
②选择没有被弄伤，没有被霉菌感染的老姜并风干(晒干也行)。
③一层干细沙一层姜排放好后，再用干燥的土壤将洞口堵塞(直到水分不能进入为止)。
注意两点:1)在整个过程中(挖洞、选姜、晒姜、排放生姜)喝了酒的人不要介入。2)所挖的洞窟不要连续两年储存生姜(以防霉菌感染。
