江山峡是位于中国重庆市奉节县的风景区，以美丽的峡谷和清澈的江水著名。当地的美食自然以江鲜为主，在江山峡口，最有名的莫过于清蒸竹鱼了。
竹鱼是一种产于长江中游及其支流的淡水鱼类，身体细长，富有弹性，肉质鲜美细嫩。清蒸竹鱼制作简单，只需将鱼肚子内的内脏清理干净，加入少许调料和高汤，用旺火蒸煮约10分钟即可。
此外，江山峡口还有其他美味的鱼类，如红烧鲢鱼、卤水鱼、干锅鱼，每种都有其独特的口味和做法，值得一尝。如果你是爱吃辣的，还可以尝试重庆特色的毛脸辣子鱼，辣度极高但香气浓郁，是当地人的最爱。
