原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。
在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主；在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。
