区别：仔姜是附生的小嫩姜，芽姜就是成熟长大的姜。
仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。子姜生长期短，附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳肴。嫩姜脆而少辣性，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。
芽姜又叫红芽姜。 豆芽型植物，主要分布在福建、湖南等地。植株生长势强，分枝数多。 根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎 肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。
