绿豆汤怎么保持翠绿

一、减少氧化反应

• 盖上锅盖煮：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触氧气就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。在熬绿豆汤时盖上锅盖，能减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化，从而有助于保持绿豆汤的翠绿颜色.

二、调节水质

• 使用纯净水：不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿且长期不变，其次是纯净水和矿泉水，而自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每分钟都明显变深，很快就变成红色。所以熬绿豆汤时最好使用纯净水.

三、添加抗氧化物质

• 加适量醋：绿豆汤中的绿色物质是抗氧化性的酚类物质，可以在熬制过程中适量加一些醋等抗氧化物质，能有效避免绿豆汤变红，使绿豆汤保持翠绿.
• 加柠檬汁：煮绿豆汤的时候加入少许柠檬汁，也能够让汤色碧绿。在绿豆煮开锅之后大概煮10分钟左右加入较好，如果家中有柠檬就可以放点柠檬汁，稍微搅拌一下，然后盖上盖子继续煮，一直煮到绿豆开花.

四、注意煮制容器和其他要点

• 避免使用铁锅：铁锅当中稀释出来的铁离子会和绿豆的成分发生反应，让汤色变得发红。可以使用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅、耐高温玻璃锅或者电饭锅来熬制绿豆汤.
• 水沸时放入绿豆再煮8 - 10分钟：先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8 - 10分钟后倒出绿豆汤，这样有助于保持绿豆汤的绿色.
• 控制火候：煮绿豆汤时要注意火候，保持小火慢慢熬煮。如果火太大汤很快就熬干了，而且如果中途再添水熬出来的绿豆汤就不好喝了，同时也不利于保持绿豆汤的翠绿颜色.